Puchero Bogotano

Ingredientes

8 papas sabaneras

2 lb lomo

2 lb centro de cadera

2 lb de carne de pecho

1 pollo grande

6 chorizos

1/2 lb de garbanzos

1 repollo verde

6 yucas

1 arracacha

3 plátanos verdes

2 plátanos maduros

4 mazorcas

3 c sal

1/4 c pimienta


Guiso

3 c margarina

2 cebollas

3 dientes de ajo

2 tomates

1/4 lb de harina de trigo

1/2 t leche

- sal, pimienta al gusto


Preparación

El pollo se despresa en porciones medianas.
Se cortan las carnes en pedazos.
Se cortan en pedazos la yuca, la arracacha, la mazorca, los plátanos y la ahuyama.
Se pelan y se pican finamente el ajo y la cebolla.
Se lava y se pica el tomate.
Al repollo se le quitan las hojas dañadas de afuera, luego se divide en dos y luego en 4, se le quita el corazón y se rompe para sacar las hojas.
La leche se calienta antes de hacer el guiso.

Cocimiento

En una olla, se ponen a cocinar en agua fría, los plátanos maduros con cáscara. Esto se hace aparte de el resto de los ingredientes para que no se endulce el caldo.

En otra olla grande, se ponen las carnes y el pollo, luego se llena de agua (5 a 6 litros) y se le ponen los garbanzos.
Se pone a cocinar a fuego lento, revolviéndola con frecuencia. Cuando ya las carnes se empiecen a ablandar, se le agrega el repollo, la yuca, la arracacha, la ahuyama, las papas y el plátano verde. Se deja cocinar a fuego lento y 10 minutos antes de servir se añaden las mazorcas.
Se saca el pollo y se dora al horno por 15 minutos a 350 grados F.

Guiso para cubrir el puchero

Se coloca en un sartén la margarina con la cebolla, el tomate y el ajo; se deja fritar un poco y luego se le añade la harina; cuando ya esté un poco dorada la harina, se le añade un poco de leche caliente y se rebulle hasta formar una salsa espesa.
El puchero debe servirse, en dos bandejas grandes; en una, las carnes cortadas en tajadas y el pollo despresado. En la otra, las verduras y el guiso encima.
El caldo que queda en lo que se cocinó todo, se sirve en tazas o en platos de sopa. Este puchero puede ir acompañado con ají de huevo, ají de aguacate y con arroz.

Ají de huevo
6 huevos
1 ají (triturado con sal)
unas hojas de lechuga
sal y pimienta al gusto
Se hacen unos huevos duros, luego se pican finamente, se les añaden los condimentos al gusto.
Se colocan los huevos ya condimentados, encima de unas hojas de lechuga.

Ají de aguacate
2 aguacates
vinagre
1 ají triturado
unas hojas de lechuga
sal y pimienta al gusto
Se pelan los aguacates y se les quita la pepa, luego se cortan en cuadritos y se les añaden los condimentos al gusto.
En un plato grande se rodean con hojas de lechuga.